春天到了，即便不是一個吃貨，能不關(guān)心火腿與蕨菜嗎？
養(yǎng)一頭豬，臘月里殺了，殺豬飯?jiān)僭趺闯缘脽峄鸪?，四只豬腿是要留下來的，修整、上鹽、搓抹、入缸…..一個月后，起缸，一只只腿就掛在老屋向陽的一面墻上。
當(dāng)然，還有其他各種掛法。
(資料圖)
墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點(diǎn)“蓬蓽生輝”。據(jù)說以前東北人家家底的殷實(shí)，是看院子里有多少口酸菜缸；墻上有幾只腿（也包括一掛掛咸肉），則是過去鄉(xiāng)村人家的富裕指數(shù)了。初春暖洋洋的太陽照著，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發(fā)亮。當(dāng)家的主人聞著淡淡的花椒味，粗糙的臉上漾滿了農(nóng)耕時代的心滿意足和喜氣洋洋。
有一年，我去休寧萬安老街，在一老宅門口，看見“土制火腿 刀板香”幾個如樹枝一樣的字，直挺挺地寫在門邊的白墻上；這算是招牌嗎？好像是用木炭很隨意揮就的。
一中年男子坐在堂屋中央，周邊一圈火腿散布，呈眾星捧月狀。他是殺豬匠起家，如今上半年坐家賣火腿，下半年走村串戶殺豬，日子過得甚是得意。我恭維他：您老在此，沒有一頭豬能活著走出萬安古鎮(zhèn)。
他的火腿質(zhì)量不錯，就是價格偏高了些。
“一分錢一分貨”，屠戶很自信，一點(diǎn)價都不讓的，盡管我已套了好一陣子近乎。
然后他帶我去了二樓平臺。
蔚然壯觀。上百只火腿縱橫排列，在毛竹桿上晾曬，已然成一方陣。
“火腿大王、火腿大王！”我繼續(xù)吹捧他。
我最終買了他五斤火腿。
怎么吃呢？除了燉春筍外，當(dāng)然是拿來炒蕨菜。
這是一道春意盎然的菜肴，作為“中國狀元縣”的休寧人，給它起了一個生機(jī)勃勃、充滿期許的名字：春風(fēng)得意。
估計這道菜端上桌時，主人會津津樂道地向遠(yuǎn)方的客人介紹近700年的時間長河里，這里先后走出的19位文武狀元。
皇榜放，馬蹄疾，“一日看盡長安花”，何等榮耀自得、躊躇滿志??！
而我對蕨菜的最早記憶是在上世紀(jì)六十年代初吃蕨菜中的蕨粉開始的。依稀地記得父親從山上挖來一筐筐蕨根，一家老小砸呀、掏呀，為了那一點(diǎn)點(diǎn)可以充饑的東西。真正讓它與我不舍不棄，還是蕨菜作為飯桌上的一道家常菜，相伴度過了那些物品匱乏的歲月。那時它實(shí)在賤得可以，幾分錢就可以買到一大把；掐頭去尾，也能炒出實(shí)實(shí)在在的一大盤。
當(dāng)然，我對它也曾有過不滿：缺油炒出的蕨菜總有一股子揮之不去的青澀味。我常常注視著落入鍋中的油滴，很實(shí)用主義地來決定對它的愛憎取舍。要知道，那時候有人家炒菜燒紅了鍋是不放油的。
現(xiàn)在怎么放都可以了，我也最終確立并保持了一份對蕨菜執(zhí)著不變的感情。當(dāng)然還是要節(jié)制點(diǎn)，油水太旺對身體沒有好處。
它有多種吃法，我最喜歡的是用火腿炒，這也是許多饕餮之徒的共同嗜好。南宋大詩人楊萬里當(dāng)年就寫道：只逢筍蕨杯盤日，便是山林富貴天。
當(dāng)然，此菜的第一要務(wù)是蕨菜要新鮮，火腿須陳年。
蕨菜頭天采集到，最遲到第二天就要食用了。它的萎靡是很快的，一旦不振，吃起來的口感大打折扣。我曾在合肥的小菜場里看見擱了數(shù)日的蕨菜，一副無精打采的樣子，像個棄兒無人問津。超市貨架真空包裝的一袋袋蕨菜，加工得整齊劃一、有模有樣，徒有一副鮮活的外形。我即便饞得不行，也決然寧缺勿濫。
《詩經(jīng)》云：陟坡南山，言采其蕨。吃蕨菜最好親力親為，自己去采。于我而言，則有一段美好的回憶。
四月，桃紅柳綠，草長鶯啼。我們讀中學(xué)時曾在這個季節(jié)下鄉(xiāng)采茶。這活可不是舞臺上表演的那樣，輕歌曼舞，多彩多姿。披星戴月，風(fēng)雨無阻，沒什么詩情畫意。老茶樹叢里又悶又熱，我們喜歡去新開的茶園。它一般在坡度不大的山腰，一壟壟的茶樹逶迤而走，高不過腰，上面盡是新發(fā)的嫩枝和碧綠的新葉。
你會突然發(fā)現(xiàn)，茶樹的四周，長著一根根蕨菜，粗粗短短的，從松軟的地里破土而出，頭部毛絨絨的，甚至是呼啦的一大片，在春風(fēng)里盡情地展示生命的旺盛。
有一天早晨，我們寄宿人家的主婦遞給一個竹籃，要我們采茶時掐些蕨菜回來。說是用火腿炒，給我們改善一下伙食。于是，我們懷著期待與向往上山了。采茶便采茶，掐蕨便掐蕨。那蕨菜遍地都是，我們專揀含苞不待放的下手。很快竹籃就滿了。
日落西山紅霞飛，我們拎著竹籃大步回。眼睛尖的已經(jīng)看見房東掛在屋檐下的那只火腿已明顯地削去了一塊。我們感動了，鄉(xiāng)親們真好！要知道，鄉(xiāng)里人家過年腌的火腿，自己從舍不得吃，那是待客的一道大菜啊！此時，屋頂上炊煙徐徐，看起來是分外的生動與溫暖。
主婦把掐來的蕨菜整理了一番。沒多久，一大缽子火腿炒蕨菜端將上來。主食是大柴灶燜出的白米飯。晶瑩、飽滿、爽韌。如此飯菜，誰不風(fēng)卷殘?jiān)频叵氯ト笸搿?/p>
末了，看看盤底還有油汪汪的一點(diǎn)殘余，我就急急地從大鐵鍋里撬起一塊黃而不焦的鍋巴，讓油湯充分地浸透，然后又細(xì)嚼慢咽了一陣。眾人眼睛都看直了，連說：會吃，會吃。
現(xiàn)在，每年春天回故鄉(xiāng)休寧，我都約三五好友一起，去過一把采蕨菜的癮。地點(diǎn)就在率水流經(jīng)五城的這一段。綠水瀅瀅，青山蔥籠，油菜花一片金黃，蜜蜂嗡嗡，燕子在天上飛來飛去。只要一個來小時，就是大半籃子。
回來后，我盡心盡力地做一道菜——火腿炒蕨菜。
取火腿心一小方，切成絲條狀，適當(dāng)有點(diǎn)肥的；先入鍋爆炒，煸出油來；掐成寸把長的蕨菜全部撲入。始而熱氣騰騰，繼而香氣繚繞。待到八成熟時，撒入一把頭剪的寬葉韭菜，然后幾個上下，便可起鍋裝盤了。暗紅、深褐、青綠，煞是好看。火腿之芳香、蕨菜之嫩爽、韭菜之鮮美，盡在口中。
哪一次不是吃得盤底朝天?。。ㄔS若齊）
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安徽經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 05-27 17:51:09
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今天來聊聊關(guān)于消防手抄報模板大全，消防安全手抄報內(nèi)容詩歌的文章，現(xiàn)在就為大家來簡單介紹下消防手抄報模
城市網(wǎng) 05-27 17:20:11
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互聯(lián)網(wǎng) 05-27 17:02:30
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互聯(lián)網(wǎng) 05-27 17:03:04
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一、鎂鋁合金市場發(fā)展現(xiàn)狀分析目前，世界上鎂的消費(fèi)主要集中在三大領(lǐng)域，用于鋁合金生產(chǎn)、鎂壓鑄生產(chǎn)及煉鋼
互聯(lián)網(wǎng) 05-27 17:19:33
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互聯(lián)網(wǎng) 05-27 17:13:02
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廣州前4月工業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步恢復(fù)，新項(xiàng)目加速投產(chǎn)釋放產(chǎn)能,增勢,廣州市,工業(yè)生產(chǎn),第三產(chǎn)業(yè)增加值
21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道 05-27 17:06:56
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央視網(wǎng) 05-27 16:47:21
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元宇宙網(wǎng) 05-27 16:56:38
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中國船舶大連造船浮式生產(chǎn)儲卸油船項(xiàng)目經(jīng)理倪建偉
央視網(wǎng) 05-27 16:07:10
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一、麥克風(fēng)行業(yè)概況麥克風(fēng)，學(xué)名為傳聲器，由英語microphone(送話器)翻譯而來，也稱話筒，微音器。麥克風(fēng)是
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硅肥行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析硅肥，屬于一種中量元素肥料，在1787年，拉瓦錫首次發(fā)現(xiàn)硅存在于巖石中。由蔡德龍
互聯(lián)網(wǎng) 05-27 16:20:46
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緊固件，是作緊固連接用且應(yīng)用極為廣泛的一類機(jī)械零件。緊固件，使用行業(yè)廣泛，包括能源、電子、電器、機(jī)械
互聯(lián)網(wǎng) 05-27 16:21:11
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一、鋼筋行業(yè)概況鋼筋(Rebar)是指鋼筋混凝土用和預(yù)應(yīng)力鋼筋混凝土用鋼材，其橫截面為圓形，有時為帶有圓角
互聯(lián)網(wǎng) 05-27 16:14:10
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互聯(lián)網(wǎng) 05-27 16:03:42
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西瓜大家都吃過在福田街道宗宅社區(qū)一處果園的西瓜大棚里，數(shù)千條西瓜秧攀附在事先搭好的藤蔓上，直立生長到
義烏城市網(wǎng) 05-27 15:53:43
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1、多觀望、慎下手:如果您考察的指標(biāo)項(xiàng)目較多，您會發(fā)現(xiàn)各種冷態(tài)在不斷地回補(bǔ)，又不斷的涌現(xiàn)，何時下手，這
元宇宙網(wǎng) 05-27 15:52:08
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央視網(wǎng)消息：昨天（5月26日），中國船舶大連造船自主設(shè)計的全球第一艘M350型浮式生產(chǎn)儲卸油船正式交付。浮
央視新聞 05-27 15:48:30
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