休寧有民諺：無粽不成年。
當(dāng)?shù)赜酗L(fēng)俗：過年裹粽子。至今還沒有考證清楚的是：這一方水土上的父老鄉(xiāng)親，為何偏偏要在春節(jié)忙碌此物？
問過一些老人，他們也沒講出個所以然。只是說：老祖宗就這么做的，一代一代傳下來了。
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在我兒時的記憶里，年前要做的事情很多：花生瓜子是要炒的，頭是要剃的，澡要洗的，新衣服也是要做的。凡事情總有大小巨細，大約在小年前幾天的一個晚上，發(fā)黃的電燈泡或燈罩被熏得暗晦的煤油燈下，當(dāng)家人開始商量過年的大事，樣子是很鄭重其事的。
排在第一的當(dāng)然是包粽子了：今年下多少米；是否還是豆沙、板栗、紅棗、豬肉幾個品種？何日動手？幾時收工？最重要的是預(yù)算，算來算去，怎么得要好幾十塊錢，唉，又出現(xiàn)赤字了。父親搔搔頭，咬咬牙：手頭再緊，粽子還是要包的。
鄉(xiāng)村人家，就多裹一些素的，板栗紅棗什么的，都是自家樹上的。
包粽子是一個系統(tǒng)工程，那是需要全家齊上陣的。我們一改平日里的懶惰，歡歡喜喜地做起分在自己名下的活兒。
在筍箬之鄉(xiāng)——璜尖鄉(xiāng)，一位村民正在晾曬箬葉（張偉/攝）
我被打發(fā)去洗箬葉了。一扎扎三、四寸寬的大箬葉在井水中浸泡了幾天，身體舒展開了，容顏已變得翠翠綠綠的。一番洗浴之后，更顯得青蔥可人，像是剛剛從雨后的林子里采來。
父親說，璜尖的箬葉最好，可就在大深山里，挑出來賣要翻山越嶺走一天。
兩只手盡管凍得通紅，但冬天的太陽是暖暖的，想想漸行漸近的口福，心田大概像湛藍的天空一樣晴朗。
粽子的味道最終取決于里面的核心——肉粽須用上好的豬腿肉，在料酒、醬油中浸泡得入味；甜粽的豆沙須在顆粒飽滿的紅豆里擠出、炒干；板栗要風(fēng)干、蜜棗要綿甜……這一切，都由能干的主婦一手操辦，他人很難染指。
特別需要提醒的是，豆沙做成囊時，里面一定要放一小塊豬油或肥肉，如此，豆沙才會香糯綿柔。
最講究的是“灰汁粽”。古時候沒有冰箱，先輩們把干稻草燒成灰，包在紗布內(nèi)用燒開的水沖泡、澄清、過濾后產(chǎn)生的汁。沉淀個把小時后，取用淡黃色清汁，倒入糯米浸泡，半個小時后糯米也呈現(xiàn)淡黃色。這樣的粽子，保質(zhì)期長，而且浸過灰汁的粽子清香利口、韌柔糯綿，吃起來特別粘性，富有口感，屬徽州粽子的品牌。
休寧縣海陽鎮(zhèn)石人村的鄭氏裹粽（潘禎祥/攝）
徽州粽子的形狀很另類。枕頭狀、四只角尖尖的，它的寓意是高枕無憂，平平安安，順順利利；長長的身子中間有兩三道捆索，那是撕成條條的棕櫚樹葉。捆索扎得要寬緊適宜，老手出來的產(chǎn)品，一只只有棱有角、青翠苗條、有模有樣。
我家的裹粽一般是豆沙與豬肉的兩種，前者三道索，后者兩道索，吃的時候不會弄錯的。
休寧是狀元縣，裹粽又是休寧傳統(tǒng)美食，“粽”諧音“中”，粽子被箬葉裹著，有三道捆扎，休寧人幽默，趣稱“連中三元?！?/p>
當(dāng)年趕考的士子們，包裹里是否有親人臨行前塞進的幾個裹粽？山高水長，路途迢迢，一口粽子，一縷鄉(xiāng)愁。
煮粽子要鍋大火旺，燒的是又干又硬的“柴老”（樹根）。它的火是從中間發(fā)出的，呈均勻的團狀向上升騰，既生動又穩(wěn)重，熱力均勻。
柴老早在半年前就在柴市上買下了，而且在大太陽下曬了好些個“日頭”，又干又硬，碼在那里，為的就是這一年一次的“獻身?！?/p>
負責(zé)燒火的一般也是孩子，倘若他曾讀過一點神話故事，看到火舌快活地舔著鍋底，就會怔怔地發(fā)呆，想些仙女下凡、黃鼠狼成精的故事。冷不防，脖子上會不輕不重地挨一巴掌，“火是怎么燒的，晚上還吃不吃粽子了？”調(diào)皮點的會找一本小人書斷斷續(xù)續(xù)地翻看著，并在滾燙的炭灰里偷偷塞進一個紅薯什么的。冬天的紅薯又綿又甜，拿出來吃熱乎乎的，也算解了煮粽時的那個饞。
一鍋粽子要煮兩個多小時，最高潮當(dāng)在起鍋之時。鍋蓋打開，一只只異常飽滿、“三圍”凸現(xiàn)的粽子被長長的火鉗子夾出，置放在大蔑匾里冷卻。趕快剝開一只，盛在碟中，急急地送往長輩的屋里。
老人家發(fā)出了一句“味道不推般”（味道不差），才算功德圓滿，全家人也才可以歡歡喜喜地享受自己的勞動果實。像這樣的粽子，吃兩個就可以了，最好是甜咸各一，這樣才不膩。
在首屆狀元文化大會上展示的多種口味的徽州粽子（姜不辣/攝）
剩下的事情就是修剪一番，弄的整齊干凈，然后用長竹篙把粽子串起來，掛在廚房的梁上。
最要緊的防老鼠和貓，特別是饞貓，早就盯瞄上了，它也要過年呀！
用的竹篙越多、越長，說明這戶日子過得不錯，就像過去東北那邊人家日子過得咋樣，就看院子里的酸菜缸多不多，大不大。
粽子一直可以吃到開春，最好的吃法是放在火籃上慢慢地用炭火烤。別看炭火暗幽幽的，可火力挺足；待到粽葉焦黃變脆、里面的油微微滲出，滴到炭上“吱”地一聲，才剝開食之。
一碗粥、一個茶葉蛋、一個粽子，是休寧那時較為殷實人家早餐的標(biāo)配。
現(xiàn)在過年裹粽沒有當(dāng)年那么普遍了，特別是在城里；還樂此不疲地操持此事的，既是對這一美食的留戀，亦是年味與鄉(xiāng)愁的釋放。（許若齊）
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