但凡有些名氣的美食佳肴，都有一個(gè)不同凡響的來(lái)頭，在徽州民間，不少是掛靠這兩位爺?shù)模呵∨c朱元璋。
(相關(guān)資料圖)
乾隆是在皇宮里含著金勺子長(zhǎng)大的，即位后經(jīng)常巡游，人間美食還不盡著他吃？與他關(guān)聯(lián)的，多為珍饈奇味；朱元璋在徽州，正是打天下的要緊時(shí)，伙食肯定一般般，沒(méi)準(zhǔn)還有吃了上頓沒(méi)下頓的時(shí)候。
于是，故事就來(lái)了：朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長(zhǎng)毛，因別無(wú)它物，只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來(lái)。
還有一個(gè)版本，是他幼年做苦工時(shí)的，與徽州沒(méi)啥干系。
徽州人做人家（節(jié)儉的意思），戲言一個(gè)咸鴨蛋能順著新安江吃到杭州，這塊土地上出現(xiàn)臭鱖魚(yú)腌咸肉乃至毛豆腐就自然而然了。
即便生動(dòng)有趣，也很難斷定故事的發(fā)生地是否就在休寧。然而，當(dāng)下聞名遐邇的毛豆腐“落戶”在休寧藍(lán)田卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。這不，車過(guò)南塘，巨大的廣告牌倚山而立，撲入眼簾：《舌尖上的中國(guó)》拍攝點(diǎn) 方鑫玉毛豆腐……
怪不得我臨行前電話她家女婿喬風(fēng)要定位，他說(shuō)不必不必，沿屯黃公路過(guò)來(lái)，絕對(duì)迷不了路。
下公路，拐進(jìn)藍(lán)田鎮(zhèn)，每隔三五十米，就有箭頭所指，直抵一徽派建筑；青磚門(mén)樓右側(cè)，掛著諸多牌匾：休寧縣藍(lán)田鎮(zhèn)方鑫玉家庭農(nóng)場(chǎng)、方鑫玉豆制品廠、方鑫玉徽廚技能大師工作室、黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地……
毋容置疑，最恰如其分又彌足珍貴的還是左側(cè)的一塊牌子：豆腐坊。
門(mén)樓正中，一只皮毛黃灰的小狗曲前膝而立，不吠且不搖頭擺尾，很淡定地望著我。
人來(lái)客往，司空見(jiàn)慣，那眼神分明是：大場(chǎng)面我見(jiàn)得多了！
廳堂里靜無(wú)一人，正中長(zhǎng)案幾，東瓶（平）西鏡（靜），中間一座鐘。
典型的徽州人家。
兩邊墻壁上照片不少，多為那年央視電視里的鏡頭，一部《舌尖上的中國(guó)》，一下讓方家的毛豆腐爆得大名！
臭鱖魚(yú)、刀板香、毛豆腐，已然徽菜“三足鼎立”。
后面顯然就是毛豆腐的作坊了，不大的空間里，幾個(gè)婦女正在忙碌著，以我外行的眼光看，似與一般做豆腐的過(guò)程無(wú)異，只是成方快后，一板板地碼起來(lái)，搬至一熱烘烘的屋里發(fā)酵，需幾天時(shí)間，茸茸的毛就是在這里長(zhǎng)成的。
我問(wèn)一中年婦女：?jiǎn)田L(fēng)在哪里？
“去黟縣送豆腐去了，一下就回”，她一邊回應(yīng)我，手里還在干活。
我又問(wèn)主人方鑫玉在哪？
“我就是呀，喬風(fēng)是我大女婿?！?/p>
那語(yǔ)氣，讓我想起一句老話：丈母娘看女婿，愈看愈喜歡。
她顯得利落精干，清清爽爽。
二十來(lái)歲就做豆腐了，這一干就是四十多年。
我問(wèn)她：你家毛豆腐為啥這么好吃呢？
“會(huì)做毛豆腐的人很多，但味道是學(xué)不來(lái)的，最重要的原因是制作工藝的細(xì)節(jié)?！?/p>
“就說(shuō)這點(diǎn)鹵吧，我家用的是自制的發(fā)酵酸水，其中的微生物隨著點(diǎn)鹵，像種子一樣流進(jìn)豆腐里。”
“一天只做6000多塊，手工限量版，每一道工序都一點(diǎn)馬虎不得?！?/p>
說(shuō)著說(shuō)著，她的女兒走過(guò)來(lái)，朝我笑著點(diǎn)頭。
“手藝都傳給她了，豆腐坊也交給了女兒一家打理了，做出的豆腐與我不差上下?！?/p>
說(shuō)到這里，方鑫玉露出了欣慰的笑。
把手藝和品牌傳給后代，這可是最重要的財(cái)富??！
女兒叫吳紫薇，模樣像媽，很樸實(shí)也很有活力，現(xiàn)在是方鑫玉毛豆腐的非遺傳承人。
一鍋豆腐干出鍋了，嘩啦啦地倒在蔑匾上，熱氣騰騰的，方鑫玉熱情請(qǐng)我品嘗，隨便吃。
咸鮮、韌勁、耐嚼。
一個(gè)不大的作坊，囊括了豆腐家族的所有成員：老豆腐、水豆腐、豆腐乳、豆腐衣……旁邊的小屋里，還有蒜蓉醬、黃豆醬、辣蘿卜絲等等。
不斷地有人進(jìn)進(jìn)出出，既有村里鄉(xiāng)鄰買幾塊豆腐回去紅燒做午飯菜的，也有遠(yuǎn)道而來(lái)訂大單的。
勤勞、肯做、能干、實(shí)在，可以說(shuō)是這門(mén)家風(fēng)吧。
不是一家人，不進(jìn)一家門(mén)。喬風(fēng)給我的第一印象也是這樣。
他是皖北蚌埠人，有文憑，有技術(shù)，那年在藍(lán)田修公路，與方家大閨女戀上了，成了上門(mén)女婿。
工地上伙食不好，方家的毛豆腐看來(lái)沒(méi)少吃。
他個(gè)頭不高，言語(yǔ)平和，說(shuō)起方鑫玉毛豆腐，如數(shù)家珍。
作為女婿，放棄原來(lái)的工作來(lái)做豆腐，這種抉擇，也不是輕而易舉能做出的！
“動(dòng)因是什么呢？”我問(wèn)他。
“喜歡。”
做自己喜歡的事情，這可是人生的幸事；多少人在“不喜歡”甚至厭惡的泥淖里滾了一輩子而不能自拔。當(dāng)然，“喜歡”真在你面前時(shí)，你是否有勇氣，舍棄其他而去決然地?fù)肀А?/p>
喬風(fēng)顯然不后悔當(dāng)初的決定。他很辛苦的，外面的事全包了，干得風(fēng)生水起。
我調(diào)侃他：你可是場(chǎng)面上的人啊！
與他岳母說(shuō)得一樣，做毛豆腐最要緊的是工藝，工序就那些，大家都知道，可做起來(lái)大有講究，就看你愿不愿意費(fèi)力費(fèi)錢(qián)。
“譬如泡渣，得用燒得滾開(kāi)得水一遍遍地沖，這樣才能去掉豆腥味。整個(gè)過(guò)程要兩小時(shí)，要用多少水？”
“我家鍋大火旺，滾水管夠?！彼χf(shuō)。
把“開(kāi)水”叫做“滾水”，是休寧方言，看來(lái)喬風(fēng)已經(jīng)很“休寧”了。
除了磨黃豆用了電動(dòng)，毛豆腐的制作全是手工。盡管方鑫玉這個(gè)牌子已經(jīng)很響了，他覺(jué)得還是沒(méi)必要做大，管理一旦跟不上，會(huì)適得其反。
“豆腐是一塊塊做起來(lái)的，得要有耐心與恒心。”
我欣賞喬風(fēng)身上的沉穩(wěn)與謙遜。
說(shuō)起《舌尖上的中國(guó)》，他很感激，沒(méi)有這檔電視，方鑫玉毛豆腐哪能天下皆知？喬風(fēng)由衷地欽佩那批編導(dǎo)攝像，素養(yǎng)與專業(yè)水平都很高，一點(diǎn)架子都沒(méi)有，啥事都和你商量。
“自然狀態(tài)，我干我的，他拍他的，不造作、不刻意?！?/p>
正因?yàn)橛涗浟松畹谋驹芯陀辛松钌畲騽?dòng)人心的內(nèi)在感染力。
不知不覺(jué)我們就聊到了吃飯的時(shí)間，他真心留我，我也就不推辭了，只是要求：一碗米飯，一盤(pán)煎毛豆腐足矣。
“毛豆腐要長(zhǎng)著長(zhǎng)長(zhǎng)白毛的?！甭?tīng)了我的話，喬風(fēng)笑了：毛不要太長(zhǎng)，白中帶黃最好。
一家人都還在忙著，我一人先吃了。一個(gè)很秀氣的白底青花盤(pán)子，里面四塊煎得微黃的毛豆腐，每塊上是一小坨自制鮮紅的辣椒醬，醬上數(shù)點(diǎn)青蔥。
這是標(biāo)配，一紅一青，畫(huà)龍點(diǎn)睛，民間的審美水平很高呀！
“中國(guó)狀元縣”的休寧人想象力也很豐富，這一點(diǎn)紅，被稱為“魁星點(diǎn)斗”，寄托著一舉登科的美好愿望。
還有一小煲紅燒毛豆腐、一碗腌豬臉肉。
我飯量不大，硬是多吃了半碗，細(xì)嚼慢咽，毛豆腐所剩幾無(wú)。
半天時(shí)間，沒(méi)見(jiàn)到喬風(fēng)的岳父，老人家在豬場(chǎng)照應(yīng)著一百多頭豬。聊天時(shí)，不斷說(shuō)到藍(lán)田花豬的現(xiàn)狀與發(fā)展，我也回憶了第一次得到一個(gè)藍(lán)花火腿的喜悅與興奮。
花豬也是藍(lán)田的一個(gè)品牌，得擦亮叫響。
邊上一位老婦人聽(tīng)著聽(tīng)著，再三要我去她家看豬崽。
我挺納悶，咋回事呢？原來(lái)她把我當(dāng)成販小豬的販子了。
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