米線,簡(jiǎn)單家常,卻深入人心。
(資料圖片僅供參考)
它伴隨著香菜、辣油,如爬山虎一般鋪滿徐州人的味覺記憶。
在徐州,大街小巷處處都能看到米線的蹤影,吃過徐州米線的人都知道,徐州米線有自己的獨(dú)特風(fēng)格,這風(fēng)格最突出的表現(xiàn)就是:肉醬。
米線好不好吃關(guān)鍵看肉醬正不正宗,現(xiàn)在正www.nfysw.com宗的徐州本地米線必然要澆上肉醬,當(dāng)然徐州米線與云南過橋米線不同,徐州米線講究細(xì)滑,再配上肉醬,一種特殊的徐州米線氣質(zhì)在你的口腔中慢慢擴(kuò)散,最終征服你的味蕾!
葷湯放牛肉,清湯加肉醬,粗細(xì)兩相宜,關(guān)鍵在辣油!
滿滿的一碗米線,散發(fā)著的不加修飾的甜香,充滿著原始味道的肉香和老湯里各種映襯的煨料的香氣,紅色的榨菜,再配上翠綠的香菜,再稍微澆上一點(diǎn)蒜汗,黝黑誘人的米線湯碗,早就把你的魂勾走了。
徐州的老味米線基本分為牛肉米線和醬香米線,當(dāng)然市場(chǎng)上也有其它口味的米線。
熱鍋涼油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出現(xiàn),用鏟子按按是干干的感覺,就可以把豆干盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。最好再有一點(diǎn)肥點(diǎn)的肉餡。
鍋中倒油,放入郫縣豆瓣,中小火炒出紅油,再放入鮮辣片,煸炒一會(huì), 再放入肉丁,此時(shí)要開大火不停翻炒,炒出郫縣豆瓣,辣片,肉丁中的水分。
炒至鍋中的油泡泡,由大的魚眼泡變成小而密集的時(shí)候,基本上水分就炒的差不多了。
倒入最開始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分鐘,使其混合均勻。
最好加入少許甜面醬,翻炒拌勻,給肉醬增加醬香。這萬能肉醬在手,徐州米線不愁。
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米線,簡(jiǎn)單家常,卻深入人心。它伴隨著香菜、辣油,如爬山虎一般鋪滿徐
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互聯(lián)網(wǎng) 06-29 01:47:07
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