“缺席”中秋后，陽澄湖大閘蟹即將正式開湖捕撈。9月22日，記者注意到，蟹卡、活蟹預訂等多種售賣形式早已搶先一步“預熱”。值得注意的是，即便今年陽澄湖產區的大閘蟹姍姍來遲，但來自不同產區的大閘蟹早已補位，且銷量較往年有所增加。從當前來看，消費者的選擇增多，且對于大閘蟹市場認知愈發清晰，曾經的“非陽澄湖不可”現象也將隨之出現變化。遲來的陽澄湖大閘蟹還能否如往日般緊追其上?
螃蟹未捕 卡券熱銷
隨著陽澄湖大閘蟹的開湖，滿網的預告已經勾起了消費熱情。北京商報記者注意到，雖然陽澄湖大閘蟹還未正式上市，但活蟹預訂、蟹卡、蟹券等多種售賣形式已捷足先登。尤其是當前比較熱門的俞三男狀元蟹、蟹公館等陽澄湖大閘蟹品牌已經開始為開湖做預熱，“好價”“鮮甜”“正宗”等字眼也緊隨其后。
不僅如此，各式規格的陽澄湖大閘蟹蟹卡更是鋪天蓋地出現在各個電商平臺中。以醉臥陽澄旗艦店為例，1288型提貨卡含3.5兩的公蟹和2.5兩的母蟹各4只，券后價244元;1888型包含4兩的公蟹和3兩的母蟹各4只，券后價374元;售價最高的是5088型提貨券，包含5.5兩的公蟹和4.5兩的母蟹各4只，券后價為1535元。據客服表示，該蟹卡均無有效期，未使用一直有效，陽澄湖大閘蟹開捕后就可以進行兌換。
同時，北京商報記者也采訪了多家售賣陽澄湖大閘蟹的商戶，一名水產商貿的商戶表示，由于陽澄湖大閘蟹并未開捕，目前產量和售價等具體情況都尚不清楚。不過，記者注意到，個別品牌也發出今年的提貨聲明，今年因遭遇高溫天氣，大閘蟹脫殼時間較往年推遲15天左右，公蟹更甚。因此9月23日起默認發母蟹，公蟹最晚不超過10月中旬。
隨后，北京商報記者聯系到蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會，其相關負責人確認了今年陽澄湖大閘蟹開捕日期為9月23日的消息，并表示更多關于產量、價格等詳情需要開捕后才能透露。
其他產區“蟹將”搶先上市
每年都會登上中秋、國慶餐桌的陽澄湖大閘蟹，因高溫天氣大部分都延遲了上市。盒馬水產采購負責人李子涵坦言，今年大閘蟹出現了中秋節前供貨緊張的現象。緊俏的行情背后，原因除了中秋節來得早，還有8-9月華東地區的持續高溫干旱，抑制了大閘蟹的脫殼與生長。
雖然今年陽澄湖產區的大閘蟹姍姍來遲，但可以看到目前市場上其他產區的大閘蟹早已補位。北京商報記者走訪多家超市、水產市場了解到，目前市面上的大閘蟹基本上來自于駱馬湖、高郵湖、寶應湖、大縱湖等產區，基本規格分別在2兩、2.5兩和3兩的母蟹。值得注意的是，多位不同產區的賣家表示，今年購買太湖大閘蟹、固城湖大閘蟹等產區的消費者均有所增多，其中去年老顧客占比較高。
其實，自中秋以來，在消費端關于大閘蟹的價格也引發爭議，部分消費者認為今年價格偏高。一位售賣固城湖大閘蟹的商家表示，由于天氣熱大閘蟹進食慢，所以今年脫殼和成熟都較往年晚些，現階段量不多，價格自然高些。該商家建議，現階段推薦吃2-3兩的母蟹，公蟹現在還不好吃，建議等到下個月。
叮咚買菜相關負責人表示，今年多個城市持續高溫，陽澄湖、太湖等傳統產區的大閘蟹蛻殼較晚、生長較慢、上市時間后延。因此，今年中秋節前，螃蟹整體產量偏少、價格較高，中秋節后，大閘蟹將大量上市，預計價格也會有所回落。
北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，隨著大閘蟹養殖在全國的普及，此類產品的養殖環境、水質、品質等方面的標準越來越高，致使多產區的大閘蟹與陽澄湖大閘蟹之間的差距有所縮小。同時，大閘蟹的標準化程度不斷提升，售價更加透明，消費者便會選擇性價比更高的產品，這其實是好現象。
標準化有待提升
其實，隨著陽澄湖以外產區的大閘蟹近幾年的崛起，大閘蟹產區之間的競爭已經加速。在這種情況下，大閘蟹產業的發展，除了地理位置和自然環境等因素外，品牌化、養殖技術、渠道也是決定大閘蟹產業發展的必要條件。
一位業內人士表示，隨著消費者對于大閘蟹市場越來越熟悉，大家對于各個產區的認知也將越來越清晰，因此消費者選擇性也增多，而這也為大閘蟹產區遍地開花提供了發展基礎。而從渠道來看，陽澄湖大閘蟹雖然產量少，但確實養殖能力等各方面有一定優勢，這也是一些新產區的大閘蟹仍需努力的方向。不過，這種“去陽澄湖”的趨勢近幾年不斷在加速，也將給各個大閘蟹產區迎來新的發展機遇。
賴陽指出，從市場看來，許多農牧漁產品不再以產地著名，而是以商標品牌而聞名，這就意味著此類產品的種植、養殖或是培育的標準化較高，品質也能得到保證。目前許多農牧產品的標準化還有待提升，所以真正全國性的大閘蟹品牌還較少，但從長期趨勢來看，規?；?、標準化、科技化投入的提升能夠有助于大閘蟹品牌化的發展。此外，國家也應對大閘蟹行業品牌化發展給予支持。
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